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做月饼

10已有 3702 次阅读  2016-09-19 09:54   标签style 

好友V是大厨,热衷于开发新菜、试验新菜。前两年她开始尝试手工制作广式月饼,从网络上找菜谱、买食材,忙得不亦乐乎。最后我从中国网购了月饼模子、转化糖浆、碱水、莲蓉和芝麻馅料带给她,她终于做成功了,而且随着熟练程度的增加做得越来越好。

 

今年中秋她提前做好了月饼,周六美食会聚会时给大家品尝。据她说,这是她做得最成功的一次。兴之所至,周日下午她接着做月饼,并请我去帮忙。本来她第一次做月饼时我就想参加,但周四下午太忙,没法抽出时间。而本周日正巧做完手头的事情,所以欣然接受邀请,下午一点去她家做月饼。

 

我到时,物理系日本教授的日本太太已到了。V拿出冰箱里提前做好,冷藏了两天的月饼面皮,又准备好了馅料(我从中国给她带的芝麻、莲蓉,她在这里买的豆沙,自制的蜜饯坚果),取出电子秤。我们三人分工,一个秤面皮(20克)、馅料(30克),一个揉成团、包好,一个用饼模压制。过一会再轮流,各自体验不同的步骤。这次比我三年前第一次在V家做成功多了。饼皮软硬正好,尽管豆沙馅太湿,有点困难,好歹模子给力,做出来的模样不错。做好月饼后,先喷水,放入预热到340度的烤箱10分钟,然后取出晾25分钟,刷蛋液(一个鸡蛋加一大匙水,过滤去黏糊糊的蛋清),再放入烤15-20分钟,取出放凉即可。

 


等月饼烤制的时候,V又取出她从中国买回来的龙井茶、别人送她的碧螺春请我们俩品尝,还拿出了上次烤好的月饼做茶点。一边喝茶,一边聊天,时间不知不觉就到了四点。开学前后忙了一个多月,难得周日下午休息三小时,可谓偷得浮生半日闲。

 

离开V家回办公室的路上,看到她邻居院子里的西红柿沉甸甸挂满架子。本周末最高温度二十五度,本地的九月中下旬这算热了。但秋天不久就会到来。下周就要进入秋分节气,很快就会转凉了。

 

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