登录站点

用户名

密码

博客书架

三色蛋

17已有 16491 次阅读  2015-07-27 12:28   标签三色蛋  咸鸭蛋  鸡蛋黄  摆盘  清洗 

材料:
鸡蛋5个 咸鸭蛋3个 咸蛋黄2个  皮蛋4个

做法:
1、鸡蛋和咸蛋的蛋白蛋黄分开,咸蛋黄、皮蛋切小块备用(皮蛋最好放在沸水中煮5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观)
2、容器用锡纸包起来备用,这样便于完整的将成品取出,清洗起来也容易
3、把咸蛋黄、皮蛋铺在容器内,倒入所有蛋白,上蒸锅先蒸25分钟
4、再把鸡蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好
5、蒸好的三色蛋取出放凉
6、完全冷却之后切片摆盘

小诀窍:
1、皮蛋买回来在沸水中煮5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡,有的话尽量捞除,这样蒸的时候才不会产生孔洞
3、蛋白与咸蛋黄、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好
4、蒸的时候,锅盖不要盖严,放根筷子留些缝隙,这样不会产生太多的孔洞
5、咸鸭蛋本身够咸,因此这道菜不需要放盐,吃的时候根据自己的口味,再蘸点香醋或鲜酱油都可以
  

分享 举报

发表评论 评论 (4 个评论)

涂鸦板