青菜虾仁生煎包

原料：

1：中筋面粉（all purpose flour）3杯，泡打粉（baking powder）2茶匙； 

2：温水1又1/3杯，温度以不烫手为准，糖1茶匙，快速发酵粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟； 

3：玉米油1茶匙； 

青菜虾仁磨菇豆腐干馅： 

4：橄榄油2茶匙，鸡蛋2个加盐1/4茶匙，打散备用； 

5：豆腐干3块（110克），切丁待用； 

6：磨菇一盒（226克）洗净切小丁备用；榨菜50克，切小丁备用； 

7：冰冻白虾200克冲洗干净切小丁，盐1/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，生粉1茶匙； 

8：橄榄油1大匙，葱花4大匙，姜蓉2茶匙，绍酒2茶匙， 

9：香油2大匙，盐1又3/4茶匙，生粉1大匙，鸡粉1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙； 

10：小青菜740克，洗净待用。 

 注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：

1、发面：面包机内放入1料的面粉和泡打粉，加入2料和1茶匙玉米油，用面团档发面。 

青菜虾仁蘑菇豆腐干馅： 

2、不粘锅置炉上，开大中火，加2茶匙橄榄油，油热后放入4料里打散的鸡蛋液，炒至蛋液凝固，盛出稍冷切小丁待用。 

3、虾仁切小丁放入7料里剩余的调味料拌匀待用。

4、原不粘锅加1大匙橄榄油，炒香8料里葱花和姜蓉，放入磨菇榨菜丁翻炒1-2分钟，然后放入调过味道虾仁丁翻炒几下，淋下2茶匙绍酒，炒至虾仁丁变红刚熟盛出待用。 

5、青菜放入烧滚的开水中烫煮1分钟，捞出冲冷水后沥净水，切小丁。挤去菜汁放一盆中，加9料香油拌匀，然后放入剩余9料，和豆腐干丁、鸡蛋丁、磨菇虾仁丁。将馅拌匀待用。

6、等面团发好的，分成25块，包成25个包子。

7、做好的包子坯放入不粘锅，或铺了纸巾的烤盘里放入烤箱（不用开烤箱），醒发30-45分钟至1.5倍大。煎锅放1大匙橄榄油，将醒好的包子放入煎锅。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，然后盖上盖。水开后继续大火煎至水快干，听到吱吱响声后，转中小火（电炉放4档）煎3分钟，小火（电炉放最小档）再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖，趁热吃，底脆香，皮绵软，馅鲜美。