麻辣牛肉酱

材料：牛肉260克，熟花生碎100克，生姜末15克，大蒜末25克，葱5克，辣椒粉10克，花椒粉10克，白糖35克，甜面酱40克，生抽10克，料酒5ml，盐5克，熟白芝麻18克，油、开水适量。

做法：1.牛肉不停用冷水清洗几分钟拔掉血水，牛肉冷水下锅，下入葱段，生姜2片，料酒。

2.大火烧开后转中火，中途撇去浮沫，煮20分钟。

3.煮好的牛肉用冷水清洗干净，切成小小的牛肉粒。

4.锅里倒油烧至6成热，放入蒜末，姜末炒香。

5.放入切好的牛肉粒，翻炒2分钟左右。

6.立刻关火，放入花椒辣椒粉。

7.利用余温，轻轻用铲子推几下，焖3分钟左右。

8.倒入适量的开水，没过牛肉粒。

9.大火烧开，转中火炖15分钟左右。

10.待汤汁剩一半的时候，下入准备好的花生碎。

11.倒入炒好的白芝麻，翻炒均匀。

12.调入糖，甜面酱，生抽，盐，翻炒均匀。

13.转小火，慢慢收汁。

14.待汤汁收的差不多的时候，关火（不能收的太干，因为油能更好的保存)。

注：

1.麻辣料根据自己口味，喜欢麻就多来点花椒，喜欢辣就来点辣子面，这个没有具体的要求。

2.大蒜和生姜切末越细越好。花生也可以放入锅里，不倒油干炒，或者烤箱烤熟，捣的不要太碎。

3.一定要关火后，放入麻辣料，否则麻辣料很容易糊，做出的酱发苦味，利用余温，完全可以让麻辣料的香味出来。

4.汤汁收到一半的时候再下入花生碎和白芝麻，放入调料调味，根据自己的口味酌情添加。

5.最后收汁，不能收的过干，因为水分耗的差不多，剩下的都是麻辣油，油可以更好的保存酱。而且太干的话酱也不好吃。冬季做一次这样的酱，放在干净的瓶子里，最长保存1个月。拌面，夹馍，炒米饭，炒菜都可以放，怎么做都很好吃。