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有趣的食物之山东大煎饼

15已有 950 次阅读  2020-10-07 06:58
刚才在网上看到小明吃煎饼咬不动生无可恋的动图,差点笑出鹅叫。小明,也就是演员黄晓明,是地地道道的山东(青岛)人啊!吃山东煎饼竟然是一口咬下去往外扽的……怪不得再怎么用力也咬不动,最后只能面无表情叹气……哈哈哈哈。
我要向大家普及一下,大家对山东有一个刻板印象,那就是吃煎饼、啃大葱、倒装句。倒装句我是认可的,但是吃煎饼、啃大葱一直是我心里的未解之谜。因为我们山东北部顶多吃小嫩葱小香葱,我是游学去济南章丘才看到地里长着像甘蔗一样,有人那么高,清甜可口的大葱。至于饼,我们都是吃烙饼,厚厚软软的发面饼,或者薄薄的死面饼,再或者菜饼之类的。煎饼这玩意儿是天津煎饼果子,就是面糊用竹蜻蜓转圈圈摊在圆圆的平底上,打鸡蛋,放薄脆或者油条,加火腿肠或者其他肉类,挤酱撒葱花香菜,加工出来是软塌塌的。
正宗的山东煎饼其实来自临沂,是那种纯粮食无添加,牛皮纸的色泽和口感(咦,暴露了什么),完完全全薄薄硬硬无水分,便于保存的那种。有临沂的朋友带来家里做得煎饼,我吃后爱上了这种正宗的临沂煎饼。它的特点是韧劲特别大,一大张被对折对折之后,你用蛮力撕、咬是完全没有办法破坏它的形状的,但是这个顽固像大列巴的玩意儿,一旦入口被口水濡湿,配合牙齿的巧劲深咬撕扯,就特别容易咬下来,而且由于入口后很容易被口水融化,所以耐心吃起来其实一点也不费劲。这种需要突破一下才能"以柔克刚"吃到的煎饼很有挑战和趣味性,和那些只能乖乖被夹起吃掉的饭一点也不一样。有时候你也会看到有人吃煎饼会大口大口用牙齿咬住然后甩头用力的撕扯,(注意,臂手要找个支点比如大腿,才能便于发挥)大概也会给人一种吃得真香的感觉。但是如果以吃饭的正常倍速,大概率会吃到腮帮子疼。我就喜欢一条条撕着吃(得顺着劲儿撕),非常喜欢五谷的,或者纯绿豆味儿的。这种完全不正宗的吃法遭到朋友无情的嘲笑,因为不卷东西的煎饼是没有灵魂的,你得夹上点葱丝啊,黄瓜条啊,白糖啊,后来人们生活好了夹酱肉啊,炒菜啊(不能用很热的),肉松啊(咦,又暴露了),才有感觉,注意要薄薄夹一层,才能主食搭菜配,干活儿都不累。这可是劳动人民在没有防腐剂的年代用脱水的方式保存食物的智慧结晶,尤其是它易携带、顶饱还百搭。除了费牙,就没别的毛病了。不过我暗暗猜想,只有经过煎饼考验的牙,才能成长为一口牢固坚韧的好牙。

补充:下面有坛友科普了一篇文章,每天吃酸煎饼会有高发胃癌风险,已经科学追踪研究证实。我还真是第一次注意到这个,原来煎饼也有酸煎饼甜煎饼之分……酸煎饼就是玉米面经过隔日或多日发酵后做成,科普有的说里面含亚硝胺和亚硝酰胺,有的说含黄曲霉素,如果人经年每日食用,就会有高发胃癌风险。三大胃癌高发区,都和当地饮食结构有关,山东临朐是酸煎饼+咸菜,辽宁庄河是腌猪肉,福建长乐则是鱼露腌鱼干。我记得小学课本就有写火腿、腌咸菜中含亚硝酸盐,容易致癌,原来酸煎饼也同理……那隔夜发酵的面包啊,泡菜啊,榨菜啊,臭豆腐啊,甚至酸奶啊……有没有风险,是怎么防控风险的呢?
不过话说回来,现在真的还有人天天吃酸煎饼、腌肉腌鱼腌咸菜吗?新鲜蔬菜水果都很便宜,米饭馒头面包之类的主食也很丰富,而且都能网购到山里……何况山里都能自己种……总之,现在人们的饮食结构是多种多样的,而且提倡吃绿色新鲜食品,过去因为食物匮乏而研发的食物、导致悲剧,应该被大大降低了吧。现在更多变成特色小吃,给好奇的人们猎奇尝尝……
总之,还是要健康饮食啊!
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发表评论 评论 (22 个评论)

  • 火法帝生 2020-10-07 08:40
    1.由北京大学肿瘤医院团队做的一项22年的跟踪实验表明,每天食用酸煎饼,胃癌风险大增30%。该研究还首次坐实了一个重要发现,服用大蒜补充剂可以有效降低34%的胃癌死亡风险。

    2.该研究主要在山东中部的一个县临朐进行。该县因胃癌发病率高,在医学界“相当有名”,30多年来积累了大量的科研成果。根据调查,临朐当地人,以前因为经济条件限制,主要吃的是酸煎饼。http://news.ifeng.com/c/7z7GkTYlkBM
  • leino 2020-10-07 10:02
    火法帝生: 1.由北京大学肿瘤医院团队做的一项22年的跟踪实验表明,每天食用酸煎饼,胃癌风险大增30%。该研究还首次坐实了一个重要发现,服用大蒜补充剂可以有效降低34%的
    嗯嗯,因为酸煎饼含亚硝胺和亚硝酰胺,如果每天吃,就会有高发风险。和吃腌咸菜一个道理。偶尔吃没事,多吃就积累毒性啦。平时还是要多吃新鲜的瓜果蔬菜
  • 夜夜笙歌 2020-10-07 11:13
  • Lily 2020-10-07 11:44
    我天天喝酸奶啊
  • lita 2020-10-07 21:50
    希望試一試大煎餅。
  • leino 2020-10-07 23:18
    夜夜笙歌:
  • leino 2020-10-07 23:20
    Lily: 我天天喝酸奶啊
    我也是,早餐喝牛奶,午餐后喝酸奶。不过有人说喝酸奶、可乐都对牙不好,不知道有没有科学道理。
  • leino 2020-10-07 23:20
    lita: 希望試一試大煎餅。
    有机会一定试一下,好吃不好吃另说,关键吃起来太有趣了
  • schwimmengool 2020-10-08 03:31
    还有那种加死面山东大馒头.
  • 小马 2020-10-08 05:51
    每次看北方开饭,我都觉得他们牙齿真好。。。南方吃米饭真的对牙齿不好的人太友好了。。
  • 穆清扬 2020-10-08 08:33
    第一次吃临沂煎饼的时候发现咬不动,就用蒸锅热了一下,变软了但是更加咬不动了
  • leino 2020-10-08 09:51
    schwimmengool: 还有那种加死面山东大馒头.
    啊……你说的是不是戗面馒头,分层而且很筋道的结实馒头
  • leino 2020-10-08 09:52
    小马: 每次看北方开饭,我都觉得他们牙齿真好。。。南方吃米饭真的对牙齿不好的人太友好了。。
    好像是这样,南方食物比较软烂,北方讲究筋道
  • leino 2020-10-08 09:53
    穆清扬: 第一次吃临沂煎饼的时候发现咬不动,就用蒸锅热了一下,变软了但是更加咬不动了
    哈哈哈,这真是新吃法,为什么蒸了还咬不动呢……不知道微波炉叮一下能不能当薄脆吃……
  • 玻璃娃娃 2020-10-08 10:26
    我以前在泰安时,看到农村的来找城里的办事,送礼就是扎好的起码到膝盖深的一捆捆煎饼,据说能储存很久。这个煎饼是切成了整齐的等边三角形叠起来的,颜色类似干苞谷。我尝过有点酸,但是咬开不困难,当地人都很爱吃,却实在不符合我四川人的口味。不知和你说的那种煎饼有什么联系。然后是淄博周村的煎饼在我看来就是干酪饼,咬起来很脆也不费劲。
  • 何瑞禾 2020-10-08 12:21
    看了文都想去山东吃煎饼了
  • Lily 2020-10-08 12:31
    leino: 我也是,早餐喝牛奶,午餐后喝酸奶。不过有人说喝酸奶、可乐都对牙不好,不知道有没有科学道理。
    我也看过这种说法,现在每次喝完,就赶紧去漱口
  • leino 2020-10-08 18:38
    玻璃娃娃: 我以前在泰安时,看到农村的来找城里的办事,送礼就是扎好的起码到膝盖深的一捆捆煎饼,据说能储存很久。这个煎饼是切成了整齐的等边三角形叠起来的,颜色类似干
    泰安的应该差不多。周村烧饼就是另外的食物了,特点主要就是薄脆,撒很多芝麻所以特别香
  • leino 2020-10-08 18:42
    何瑞禾: 看了文都想去山东吃煎饼了
    哈哈哈,挑战一下
  • schwimmengool 2020-10-09 03:29
    leino: 啊……你说的是不是戗面馒头,分层而且很筋道的结实馒头
    就是它,对叫戗面馒头,我按照视频做了,做不出来
  • 兔司机 2020-10-09 05:03
    赞赞~!认真回来补番外的有爱博主~!也看过另说天然食物发酵得好其实有益健康来着的,腌制食物一年半载偶然放空开心吃一点还是蛮好的,人活着还是要有点大胆猎奇有点美食追求有点生活乐趣嘛~!
  • leino 2020-10-15 09:28
    兔司机: 赞赞~!认真回来补番外的有爱博主~!也看过另说天然食物发酵得好其实有益健康来着的,腌制食物一年半载偶然放空开心吃一点还是蛮好的,人活着还是要有点大胆猎奇
    哈哈,同祝在生活中总是新鲜有乐趣~
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