周末瞎搞点吃的
热14已有 2804 次阅读 2020-08-30 01:23点开小高姐的频道,发现有个现成的材料对的上,就是萝卜丝饼。我冰箱里有个大萝卜,买的时候是想熬汤喝,结果两周多了也没动,估计也不新鲜了,这次说什么也要消灭它。不过看美食博主做菜,只是学一点精(da)髓(gai),不强求一致。尤其是我这种厨房半吊子,材料不全。萝卜丝饼除了主角萝卜,另外需要中筋粉,粉丝,干虾米,青红椒,小葱,耗油,白胡椒粉,五香粉等等,可怜我除了萝卜和五香粉,其他一个也没有。不过粉丝可以用香肠代替,青红椒用小米椒,小葱和白胡椒粉从邻居那借了一点,又翻箱倒柜找出了低筋粉和麦芯粉混合。再准备做个红豆汤。高压锅放入泡好的红豆,不放糖,直接煮。(如果讨厌豆腥味,就用热水过一下红豆)
发面我就是一把好手了。把面粉混合好,中间的窝窝放入酵母,糖,旁边放盐,淋一点油。然后倒入温水化开酵母,边倒水边用筷子搅拌面粉成絮状。这个面要发的软一点,是湿面团。抓抓揉揉手干净了就整理成面团放到阳台慢慢发酵。然后再抛光萝卜皮,用工具刮萝卜丝。不得不说,这可真是一种解压。这回我用了一万个小心,生怕又被割伤。幸而萝卜还比较脆,十分好刨。十几分钟终于把萝卜处理好,正好再去揉面。此时面筋已经形成,很好揉光滑。放一边去。把萝卜用开水烫15秒捞出过凉水,把面盆放进热水锅的架子上帮助发酵。然后把萝卜攥水成团码好。处理好萝卜再给香肠切丁,切小米椒和葱花。把萝卜团打散后放入以上材料,放五香粉,白胡椒粉,盐,热两勺油到冒烟,浇在葱花、小米椒和香肠丁上,刺啦一声,葱油香气扑鼻。然后把材料拌匀。把刀,砧板,面盆之类的过水洗干净。由于我切的特别慢,材料拌好,面也发好了。平底锅起锅小火烧油,手也沾一点点油,揪起一小团面,在手上拉成面皮,放入拌匀的萝卜丝,边拉卷边封合,压扁,放入油锅,继续下一个。下一个做好给上一个翻面,正好。最后我做了7个馅饼,还剩下一点馅儿炒了一下。这时候锅里的红豆汤也好了。
做的过程中总是担心翻车,因为手捏出来奇形怪状,两个正圆的,一个长方形的,一个正方形的,剩下的都不规则圆。不过个个都煎成了金黄还是什么黄,不是特别油,但是看一眼就知道很酥脆,颜色也比较均匀。邀邻居一起"尝毒",面皮外酥里软,馅也不错,没有萝卜味儿,晚饭一人消灭2个馅饼一碗红豆汤。还有一位朋友说不回来了那份就没动。我自己第二天又回了一下锅。没想到萝卜更软了有点肉味了,虽然面皮没有那么酥,但依旧超出预期。
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