雞蛋，可是個好東西。不貴，大概是家家必備的食材和營養品。

我若食雞蛋，必要鄉下的草雞蛋，個頭要中等偏小，幸而有個廚師老爸，和相熟的攤主買，還是有的。一般市面上賣的可打7分，若是外婆家的就是10分，還有3分是情。可惜外婆年事漸高，能養的雞一年比一年少了。

扯遠了，再回到雞蛋，說完原料，就是烹飪方法了。一整顆蛋的話，必要是溏心的，最高境界是，外層的蛋黃已熟，但不是粉狀，裡層的蛋黃則是半流質的啫喱狀，若是蛋黃全熟成了粉狀，總覺得有股味兒，口感也不好，若是蛋黃外還裹了層綠衣，那就老過了，連碰也不會碰。

兒時最愛荷包蛋，鍋裡放點油，油稍熱就打蛋，此時只聽“刺啦”一聲，香味就出來了，乘蛋白還在吐泡未凝時撒上一點蔥花，要吃單面的、雙面的都行，只要是溏心的就好。出鍋裝盤，點上醋或是番茄醬，想想就流口水了····要是再講究一點，就會把蛋黃和蛋白分開，先下蛋黃，過十幾秒再下蛋白，因為蛋黃比蛋白易熟，如此煎出來的雞蛋才是真正的美味。

再後來，喜歡吃清淡的，什麽水煮蛋（打蛋的不打蛋的）、蒸蛋羹、蛋皮卷、炒蛋····花樣繁多。

到了秋冬，容易感染風寒或是口腔潰瘍，若是在早期，此時雞蛋也有用處。水煮蛋，打蛋的那種（最好早上吃），水開了就打蛋，接著撒上一小撮白鬍椒粉和一點冰糖，吃的時候連湯和雞蛋一起，吃上兩天，感冒拜拜。

不過，不知從什麽時候開始就不喜歡吃雞蛋了，可能是高中三年每日被監督必食一蛋而導致的反感，也可能是在城裡越來越難找到那隻好蛋了。

可能有人會說，雞蛋，還不是一個味道。可我覺得不一樣，你想，散養的雞，吃草吃蟲、東走西跑，自然身體強健，營養全面，幾天才下1~2個蛋，那才叫雞蛋，集雞的精華所在，即使是簡單的水煮，剝開蛋殼，有一陣雞蛋特有的的清香，咬一口，蛋白Q彈偏軟，蛋黃將流未流，滿口都是蛋白的香氣····哪像現在市面上的雞蛋，大多是農舍里圈養的肉雞生的，吃的是科學配比的飼料，又不運動，打出來的蛋顏色清淡，味道寡淡，不吃也罷。