至于哪一种好吃,还真是见仁见智
应小威之要求,在这里先提供传统作法的:
关键要点:
- 三杯鸡料理元素:米酒、酱油、麻油
- 鸡肉口感滑嫩带有胶质
- 肉质不可变柴
- 锅底干干爽不带油
做法:
先将鸡腿划开去骨将骨头中的血块去除。 ※骨头同煮可释放出胶质。将鸡肉入水锅汆烫。 ※汆烫可去除杂质并缩饾烹煮时间。
起锅加入香油,再加入少许麻油,加姜片、蒜头爆香。 ※蒜头不可切片以免后会变糊。
加入辣椒、葱段爆香。
加入鸡肉拌炒煸香。
砂锅加热空烧。
鸡肉锅中加入8匙米酒、4匙酱油、2匙糖、少许麻油。 ※加糖会有亮度及甘醇度。 ※若能使用冰糖更好,不会过甜。 ※糖会产生焦化,使三杯鸡肉会有黑亮的色泽。
盖上锅盖以小火焖煮。 ※鸡皮的油份会分解出来,和麻油会带出香味。
鸡焖煮好的鸡肉倒入已加热的砂锅中。
加入九层塔提香。
加盖10秒。
发表评论 评论 (32 个评论)
提问,香油不就是麻油吗?都是芝麻油。
提问,香油不就是麻油吗?都是芝麻油。
黑芝麻听说比较补气血
黑芝麻听说比较补气血
愛鄉愛土愛女人
重情重義重粉味
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重情重義重粉味
教壞囝那大細